起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。產品用途：適用于冷飲、煎炸、餅干、吐司、面包、點心、夾心以及各類糕點制作等；包裝：20公斤紙箱，熔點：36-39 40-42 44-48 48-52，保質期：18個月。
起酥油從英文：“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做起酥油。最初，起酥油就是指豬油。后來出于健康方面的考慮，用植物油（棕櫚油通常是主要原料）制成的起酥油，消費量大大超過豬油。特別指出的是，食品級植物起酥油與動物起酥油相比具有獨特的優勢；更符合現代健康飲食的標準；適合在任何民族和宗教地區使用。
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