代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而是在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力時無需調溫,也稱非調溫型硬脂,這也是與類可可脂不同的地方,可采用不同類型的原料油脂進行加工,其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。
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